Wissenswertes
Von Backmitteln, Keimlingen und mehr
Alle Ebner Brote enthalten zusätzlich natürliche Ballaststoffe, weil wir die Aleuronschicht (Ballaststoff zwischen Mehlkörper und äußerer Schale) mit verarbeiten. So sind in jedem Ebner-Brot mehr wertvolle Ballast- und Mineralstoffe als sonst üblich enthalten. Außerdem geben wir noch frische Weizenkeime zu. Dadurch erhöht sich der analytisch beweisbare Gehalt an B-Vitaminen und Folsäure ganz erheblich - Ihr Körper wird sich freuen.
Ebner verwendet für Roggenmischbrote und Vollkornbrote keine Backhefe
Unser Brot wird ausschließlich mit reinem Natursauerteig gelockert. Diesen Sauerteig setzen wir nach alter Bäckertradition jeden Tag neu an und vermehren ihn weiter. Seit mehr als 100 Jahren. Daran haben wir nichts verändert. So ist unsere Brotherstellung trotz aller technischen Hilfsmittel immer noch so wie in alten Zeiten. Gerade der Natursauerteig erfordert viel Fachwissen und Pflege. Hier muss der Bäckermeister sein Können beweisen, denn der Natursauerteig ist das Herz unserer Brotproduktion. Dieses Können ist und bleibt in unserer Backstube der entscheidende Faktor. Entscheidend für die optimale Gärung und Lockerung des Brotes ist die richtige Führung des Sauerteiges.
Natur und Umgebungsbedingungen sind unser Lehrmeister
So muss der Bäckermeister sein handwerkliches Können täglich auf kommende Schwankungen wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Mehlqualität ausbalancieren. Unsere Bäckermeister verwenden im Gegensatz zu vielen anderen Backbetrieben keine Chemie um z. B. schwache Mehle zu stützen. Deshalb brauchen sie qualifizierte Fachkenntnisse, um täglich gleichbleibend bestes Brot zu backen. Hier geht es darum, wie fest oder weich der Teig ist, wie lange er ruhen muss oder welche Teigtemperatur benötigt dieses oder jenes Brot, um seinen speziellen Charakter zu entfalten.
“Kreativität” ist ein Schlagwort unserer Zeit
Ihr Bäckermeister Alfons Ebner denkt immer wieder über neue Brotideen nach. Zahlreiche Rezepte unserer Brote und Backwaren stammen aus seiner kreativen Feder. Langjähriges Bäckerwissen ermöglicht ihm immer wieder neue Brotsorten zu backen. Brote, die Sie bei anderen Bäckern nicht kaufen können.
Alle Ebner Brote haben eine kräftige und schmackhafte Steinofenkruste
Wir backen alle unsere Brote auf heißem Granitstein an und backen es in einem nicht so heißen Ofen fertig. Doppelt gebackenes Brot ist arbeitsintensiver. Aber es lohnt sich. Denn das Geschmacksgeheimnis eines guten Brotes liegt in der kräftigen Kruste. Hier bilden sich die Geschmacksstoffe, die dann ins Brotinnere dringen. Ihr Wohl als Kunde liegt uns sehr am Herzen. Wir fühlen uns als Ihr Bäcker verpflichtet einen Beitrag zur Ihrer bewussten Ernährung zu leisten. So wollen wir mit unseren Backwaren Lebensmittel anbieten, die so viel Nährstoffe und Vitalstoffe wie möglich enthalten. Wir setzen in unserer Backstube garantiert keine Zusatzstoffe (Zutaten mit E-Nummer) oder industrielle Halbfertigprodukte ein. Wir verwenden daher auch keine Säuerungsmittel, keine Frischhalter, keinen Schimmelschutz und keine Emulgatoren. Alle Ebner Brote werden nur aus unbehandeltem Roggenmehl, Weizenmehl, reinem Roggennatursauerteig, Weizenvollkornmehl (mit Keimling), extra Weizenkeimen, Ballaststoffen des Weizenkorns, Salz und Granderwasser (Wasser mit Quellwasser-Eigenschaft) hergestellt. Wir verwenden nur naturbelassene Rohstoffe.