Ebners Reinheitsgebot

Für unseren täglichen Qualitätsanspruch

Um unsere hohen Qualitätsansprüche täglich neu sicherzustellen, haben wir uns zur Herstellung unserer Produkte folgendem Reinheitsgebot verschrieben.

  1. Biologischer Sauerteig
    Seit 1896 wird bei Ebner für alle Brote nur biologischer Natursauerteig aus eigener Herstellung verwendet. Nur natürlicher Sauerteig baut die Phytinsäure ab, wodurch die Mineralien bioverfügbar werden.
    Nicht viele Mineralien werden direkt vom Magen aufgenommen, die meisten werden erst in Dünn- oder Dickdarm resorbiert. Mit den Mineralien aufgenommene Substanzen, die diese binden und selbst aber nicht aufgenommen werden, können daher eine Aufnahme der Mineralien durch den Körper noch im Darm verhindern. Phytinsäure hat diese Eigenschaft. Hinzu kommt, dass Kalzium, Magnesium und Zink in einem Recycling-Prozess über die Bauchspeicheldrüse ausgeschieden und später vom Darm rückresorbiert werden. Phytat kann daher bei diesen Ionen einen echten Mangel verursachen - wenn es in reinem Zustand oder großen Mengen gegessen wird, beispielsweise bei einer reinen Ernährung mit Soja.
  2. Vollkornmühle
    Alle Ebner Vollkornbrote werden mit frisch gemahlenem Vollkornmehl aus der eigenen Mühle gebacken. Auch in Weizen- und Roggenmischbroten werden frisch gemahlene Vollkornmehle verarbeitet. Dadurch sind auch in den hellen Broten mehr Ballaststoffe und Mineralien enthalten als in herkömmlichen Broten. In allen Broten, Brötchen und Hefeteigen werden Vollkornmehle verarbeitet.
  3. Steinofenbrot
    Alle Ebner Brote werden bei mehr als 300 Grad im Granitsteinofen angebacken und dann in einem nicht mehr so heißen Ofen fertig gebacken. Doppelt macht knusprig. So erhalten unsere Brote die typische schmackhafte Ebner-Kruste.
  4. Feinste Butter
    Bei Ebner werden alle süßen Backwaren mit feinster Butter statt mit Margarine gebacken - man schmeckts einfach! Butter gehört zu den wertvollsten Fetten mit einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
  5. Eigene Rezepte
    Viele Spezialitäten sind nur bei Ebner erhältlich, weil sich Bäckermeister Alfons Ebner für seine Kunden immer wieder neue Rezepte ausdenkt. Dies gilt grundsätzlich für alle Produkte aus dem Hause Ebner. Alle Ebner-Produkte werden nach traditionellen Herstellungsverfahren in der eigenen Backstube gefertigt. Wir kaufen keine Teiglinge oder Halbfertigprodukte mit Lebensmittelzusatzstoffen (E-Nummern) von anderen Herstellern.
    Produkte, die in mehreren Bäckereien erhältlich sind, sind immer Konvenienzprodukte, die von der Backmittelindustrie entwickelt und vertrieben werden.
  6. Zusatzstoffe
    Die EU hat 116 Zusatzstoffe (E-Nummern) für die Herstellung von Backwaren zugelassen. Wir setzen keinen davon ein. Dieses Backen ohne Zusatzstoffe ist der Garant für natürliche, gesunde Backwaren. Nur in Wurstwaren und Käsesorten von Zulieferfirmen sind Zusatzstoffe mit E-Nummern enthalten.
  7. Vorteige
    Wir arbeiten nicht nur mit Sauerteig als Vorteig sondern setzen ca. 10 verschiedene Vorteige bei unseren Backwaren ein. Dadurch erreichen wir einen guten, nicht mit herkömmlichen Backwaren vergleichbaren Geschmack. Durch den richtigen Einsatz von Vorteigen können wir auf den Einsatz von Backmitteln verzichten.
  8. Keimsprossen
    In Keimsprossen sind Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenwirkstoffe enthalten, die nur bei der Keimung entstehen und nicht in Tablettenform erhältlich sind. Das macht die Keimsprossen für unsere Ernährung so wertvoll.
  9. Mehr Ballaststoffe und weniger Kalorien
    Bei uns werden alle Brote durch die Zugabe der Randschichten des Weizenkorns mit natürlichen Ballaststoffen und Mineralien angereichert. Ein weiterer Vorteil dabei ist, dass durch den erhöhten Ballaststoffanteil die Kalorien abgesetzt werden.
  10. Weizenkeime
    Im Keimling steckt die Kraft des Lebens. Dies gilt nicht nur für das Weizenkorn. Bei uns werden thermisch nicht behandelte Weizenkeime verarbeitet. Durch besondere Backverfahren ist es gelungen, die Weizenkeime in allen Broten einzusetzen. So sind in allen unseren Mischbroten mehr als das Doppelte der wertvollen Inhaltsstoffe wie Mineralien, Folsäure und Vitamine enthalten als in herkömmlichen Broten. Der Nährwert der Vollkornbrote wird durch die Zugabe von Weizenkeimen zusätzlich erhöht.

Auch in unseren Weißgebäcken werden durch das besondere Backverfahren die wertvollen Weizenkeime verarbeitet, was den Nährwert erheblich erhöht.