Unser Qualitätsrezept

Tradition und ganz viel Liebe

„Qualität aus Tradition und Leidenschaft " – nach diesem Grundsatz entwickelte sich die Bäckerei Ebner seit 1896 zu einem der führenden Bäcker in der Region. Tag für Tag wird heute wie damals eine unvergleichliche Backwaren-Vielfalt nach allen Regeln der Handwerkskunst hergestellt.

Die gelebte Tradition geht Hand in Hand mit kreativer Innovation. Dies beweist nicht nur die Berücksichtigung neuer Ernährungstrends bei der Entwicklung von Spezialitäten oder gesundheitlich besonders wertvollen Brot- und Backwaren sondern auch die ständige Optimierung der Qualität aller Produkte.

Eine Vielzahl von Produkten wird täglich unter strengen Qualitätskontrollen frisch gefertigt, ausgeliefert und verkauft. Um erstklassige Qualität und optimale Frische bis zum Kunden zu garantieren, werden alle Ebner-Filialen sowie die Kunden im Lebensmitteleinzelhandel, Gastronomie und Kantinen ausschließlich durch die eigene Ebner-Flotte beliefert.

Der Volksmund sagt: Man wird so alt wie ein Haus und lernt nicht aus

Wirkvorgang

Unser hoher Anspruch an Frische, Qualität und traditioneller Herstellungsweise verpflichten und motivieren uns ständig selbst gesetzte Standards einzuhalten und zu verbessern. So verzichten wir bei der Herstellung unserer Backwaren auf Lebensmittelzusatzstoffe mit E-Nummern. Wir verarbeiten keine synthetischen Emulgatoren. Unsere Brote werden ausschließlich nach eigenen Rezepten hergestellt. Backmischungen der Inustrie werden nicht verbeitet.

Unsere Brote werden in einem aufwändigen, mehrstufigen Natursauerteig-Verfahren ohne Backhefe gebacken. Elf unserer Vollkornbrote sind nach der EG-Öko-Verordnung Bio-Zertifiziert und tragen das Bio-Siegel.

Der Volksmund sagt: Man wird so alt wie ein Haus und lernt nicht aus.

Dies kann Bäckermeister Alfons Ebner bestätigen.
Die Bäckerei Ebner arbeitet schon in der dritten Generation erfolgreich mit natürlichem Sauerteig. Erst in 2010 ist es Alfons Ebner gelungen den pH-Wert und den Säurewert seines Sauerteiges so genau zu berechnen, dass der Teig über Stunden genau mit gleichen Werten verarbeitet werden kann.
Diese Erkenntnis bringt Vorteile für die Qualität der Backwaren mit sich:

  • Die Brote werden besser gelockert
  • Die Brote haben einen runderen Geschmack
  • Die Brote sind bekömmlicher, da der pH-Wert und die Säure kontrolliert entstehen
  • Die Brote haben eine bessere Frischhaltung

Das gleiche gilt für unsere Masa Madre, mit der Baguette, Franzi und Kaisersemmeln hergestellt werden.
Die Gebäcke werden besser gelockert und haben eine länger anhaltende Rösche und Frischhaltung. Wenn es um das Wissen des Sauerteiges geht, trifft also das Sprichwort genau zu. Wenn dies zu Qualitätsverbesserungen führt, ist dies besonders erfreulich.