Wir backen für Sie
den reinen Brotgenuß!
Für mehr Informationen wählen Sie eine Brotscheibe aus unserem Brotsortiment. Guten Appetit!
Seit über 100 Jahren wird in der Bäckerei Ebner mit Sauerteig gebacken
Wir arbeiten noch immer mit dem Sauerteig von Michael Ebner. Dieser Sauerteig ist der Erfolgsgarant für gute, wertvolle Brote für die Ernährung unserer Kunden seit mehr als 100 Jahren. Der Sauerteig wird nach alter Tradition in der Bäckerei Ebner jeden Tag neu angesetzt, bzw. weiter vermehrt. Trotz aller technischen Hilfsmittel ist der Sauerteig - wie zu Großvaters Zeiten- immer noch das Wichtigste für gutes, gesundes Brot. Wir wissen heute mehr über den Sauerteig als unsere Väter und Großväter.
Dennoch wurden vor mehr als 100 Jahren die Grundlagen für unsere wertvollen, gesunden Brote mit bioverfügbaren Mineralien gelegt.
Die Grundlagen waren damals richtig und sind es heute noch, obwohl das Wissen um die Fermentation im Sauerteig nicht so umfassend war.
Auch ohne theoretisches Hintergrundwissen wurden vom Großvater Brote gebacken, die keine Allergien verursachten, dies geschah ganz automatisch, weil keine Zusätze ins Brot kamen, die unserer Gesundheit nicht förderlich waren, diese gab es damals nicht.
Mitunter sind bei Ernährung mit Brot die bioverfügbaren Mineralien für unsere Gesundheit von großer Bedeutung. Sie machen Brot zu einem wertvollen Lebensmittel, Brot muss mehr sein als ein Satt-macher, bzw. wertvoller Ballaststoff.
Bioverfügbar werden die wertvollen Mineralien erst durch den Abbau der Phytinsäure, diese wird nur im Sauerteig und beim Keimprozess abgebaut. Unser menschlicher Organismus kann Phytinsäure nicht abbauen, darum muss dies im Sauerteig geschehen. Hier ergeben sich die Unterschiede von Brot zu Brot für die richtige gesunde Ernährung.
Der Großvater Michael Ebner hatte keine Messgeräte, ja nicht einmal ein Thermometer um die Temperatur von Wasser, Mehl oder Sauerteig zu prüfen. Das einzige Messgerät war das Gefühl in seinen Händen.
Wir haben dazu gelernt. Die Qualität des Sauerteigs wird sehr erfolgreich mit der Mondphase gesteuert. Dazu schicken wir einen kleinen Teil unseres Sauerteigs jeden Monat für eine bestimmte Zeit in Urlaub zum Regenerieren. Nach dem Urlaub wird er an bestimmten Tagen - je nach Mondphase- wieder aktiviert. Durch diese Prozedur wird der Sauerteig wieder sehr triebstark. Dies ist auch der Grund dafür, dass wir bei allen Vollkorn- und Roggenmischbroten auf Backhefe verzichten können. Mit Hilfe von pH-Wert- und Säuremessungen können wir die Zusammensetzung der Rezepturen, d. h. den Brotgeschmack und Bekömmlichkeit steuern. Dies ist auch das Geheimnis, warum unsere Brote für magenempfindliche so bekömmlich sind. Wir verhindern, dass das Brot zu viel Säure enthält. Durch den richtigen Säuregehalt entsteht beim Brot der perfekt abgerundete Geschmack. Entscheidender Faktor bleibt bei uns auch noch das Fachwissen des Bäckers für die Brotherstellung. Mit seiner Erfahrung und seinem Wissen pflegt er den Sauerteig, aus dem die guten, wertvollen Ebner Brote gebacken werden. Die Ebner-Bäcker müssen alle Schwankungen, die durch schwankende Mehlqualität oder wechselnde Temperaturen durch ihr Fachwissen ausbalancieren; chemische Hilfsstoffe stehen dafür nicht zur Verfügung.
In allen Vollkornbroten verbacken wir Bio-Keimsprossen, vielleicht das wertvollste was es aus Getreide gibt.