Mehl und Getreide

Stangerlteig

Weizenvollkornmehl

Weizenvollkornmehl wird frisch vor der Verarbeitung gemahlen, so dass alle Vitamine erhalten bleiben. In den Vollkornmehlen wird der Keimling mit vermahlen.

Roggen- und Weizenflocken

Ebner bäckt mit frisch gequetschten, unbehandelten Roggen- und Weizen-flocken.

Brote

In all unseren Broten, auch in den hellen Sorten, werden Vollkornmehle verbacken.

Getreide und Mehl

Getreide und Mehl, das in der Bäckerei Ebner verarbeitet wird, kommt ausschließlich aus der Region.
Es wird ausschließlich nur unbehandeltes Mehl verarbeitet.

Semmel und Hefegebäck

In der gesamten Weißware sind Weizenkeime und Vollkornmehl enthalten.

Weizenkeime

Im Keimling ist bei allen Pflanzen die Kraft für neues Leben gelagert. In der Bäckerei Ebner werden seit Jahren allen Broten, Brötchensorten und den Hefeteigen frische Weizenkeime zugesetzt.

  1. im Weizenkeimling ist das wertvolle Vitamin Folsäure = B-Vitamine
  2. die Folsäure wird häufig als Prophylaxe von Schlaganfällen und Herzinfarkten empfohlen
  3. Aussage vom Heilpraktiker: Wer genügend Vitamine und Mineralien hat, erleidet niemals einen Herzinfarkt oder Schlaganfall
  4. im Weizenkeim ist das Weizenkeimöl mit dem mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten.
  5. im Weizenkeimling sind 17,7 % wertvolle, natürliche Ballaststoffe enthalten.
  6. der Weizenkeimling enthält wertvolle B-Vitamine.
  7. frische Weizenkeime enthalten analytisch nachweisbar Folsäure, die für Nerven, Wachstum und Blutbildung sehr wichtig ist.
  8. Weizenkeime werden zusätzlich in Vollkornbroten eingesetzt, so dass zirka die doppelte Menge vorhanden ist als normalerweise.
  9. Ebner setzt in allen Roggenmisch- und Weizenmischbroten zusätzliche unbehandelte Weizenkeime ein
  10. Ebner setzt in allen Vollkornbrötchen Weizenkeime ein
  11. entscheidend ist bei den Weizenkeimen, dass nicht durch thermische Behandlung die wertvollen Inhaltsstoffe geschädigt oder zerstört wurden
  12. bei Ebner sind Weizenkeime in allen Weißbrote vorhanden, diese werden allen Vorteigen zugesetzt
  13. bei Ebner werden in allen Hefeteigen Weizenkeime verarbeitet.

Mineralien

Im Brot sind wertvolle Mineralien, die unser Körper dringend benötigt. Damit diese Mineralien von unserem Organismus aufgenommen und genutzt werden können, muss die Phytinsäure abgebaut sein. Die Phytinsäure umschließt die Mineralien im Getreide. Da die Phytinsäure vom Menschen nicht abgebaut werden kann, muss sie bereits vor der Aufnahme der Nahrung abgebaut werden. Phytinsäure wird nur im Sauerteig und im Keimprozess abgebaut. Dies bedeutet, dass die Mineralien nur bioverfügbar sind, wenn sie Sauerteigbrot essen. Wenn Sie Ihr Brot selbst backen und Wert auf die wertvollen Mineralien legen, bedenken Sie, keine Fertigmischungen zu verwenden, sondern Sauerteig.
Im Getreide und somit auch im Brot sind die Mineralien Calcium, Kalium, Magnesium und das Spurenelement Eisen enthalten.

Calcium

Calcium ist wichtig für Knochen, Zähne und das Nervensystem

Kalium

Kalium benötigt unser Körper für den Muskelaufbau und für gute Verdauung. Kalium steuert mitunter den Säure-Basen-Haushalt.

Magnesium

Im Vollkornbrot befindet sich besonders viel Magnesium. Magnesium aktiviert im Körper mehr als 300 Enzyme und schützt vor Stress. Fett, Kohlehydrate und Eiweiß können nur mit Hilfe von Magnesium verstoffwechselt werden.

Eisen

Das Spurenelement Eisen benötigt unser Körper für die Sauerstoffzufuhr.