Masa Madre
Zutaten
Masa Madre ist ein Teig aus Weizenmehl und Granderwasser, der sich in Fermentation befindet. Darüberhinaus handelt es sich um einen Weizensauerteig, ähnlich dem Roggensauerteig. Anstelle von Roggenmehl wird Weizenmehl verwendet.
Die Masa Madre trägt zur Bildung eines abgerundeten Geschmacks bei. Die Teige werden durch die Säure, die sich in der Masa Madre bilden, stabilisiert. Die Bäckerei Ebner verarbeitet in der gesamten Weißware und bei allen Hefeteigen Masa Madre wodurch auf den Einsatz von Backmitten verzichtet werden kann.