Kruste
Ein wesentlicher Teil eines guten Brotes
In der Kruste bilden sich die Aromastoffe in Form von Röststoffe und Dextrinen. Damit die Aromastoffe auch ins Innere der Krume gelangen, muss die Kruste gut gelockert sein.
Der Vorteil der kräftig gebackenen Kruste liegt auf der Hand: Je dicker die Kruste, desto mehr Aroma. Ebnenso die Frischhaltung wird verbessert, das Brot altert langsamer.
Ein kräftig gebackenes Brot ist auch bekömmlicher. Bei einer starken Kruste wird der Kauvorgang verlängert. Sie kauen intensiver und dabei speicheln sie das Brotes intensiv ein. Diese natürlichen Enzyme aus ihrem Speichel tragen zu einer guten Verdauung bei.
Kräftige Kruste ist also gesünder!
Der Name Ebner steht für aromatische Brote mit kräftiger Kruste!
Genuss und Geschmack!