Unser Brot

Backen ist unsere Leidenschaft

Eine Scheibe Brot - Lebenselexier für Körper und Geist

Ganz ehrlich: Können Sie sich ein Leben ohne Brot vorstellen? Kaum. Brot ist das wichtigste Grundnahrungsmittel des Menschen. Und es ist eines der ältesten Nahrungsmittel überhaupt.

Überlegen Sie doch einmal: Sobald Sie morgen das Frühstück vorbereiten, greifen Sie oft zu Brot oder Brötchen. Wenn die Schultasche der Kinder für die Schule startklar gemacht wird, so ist häufig eine Scheibe Brot dabei. Wenn Sie mittags wenig Zeit haben und weder in eine Kantine noch in eine Gaststätte gehen, dann genießen Sie ein belegtes Brot oder platzieren Butter, Käse, Wurst oder Schinken zwischen zwei Brotschnitten.
Wenn Sie ein Restaurant aufsuchen, dann greifen Sie als Erstes, bevor Sie irgendwelche anderen Speisen vor sich haben, zu einem Stück Brot oder zu Kleingebäck.

(Vorwort aus dem Buch "Gesund und fit mit Brotgenuss" von Prof. Hademar Bankhofer)

Nicht ohne Grund führen wir in unserem Firmennamen den Zusatz „Die Bäckerei – Das Brot“.
Auf unsere Brot-Kompetenz, die wir über Jahrzehnte hinweg aufgebaut haben, sind wir ganz besonders stolz.

Dass wir heute in der Lage sind, Brote in Spitzenqualität mit unvergleichlichem Aroma und der typischen Kruste zu backen, war ein langer Weg. Es braucht viel Fachwissen und Erfahrung, Brot in der bekannten Ebner-Qualität ohne chemische Zusatzstoffe herzustellen.

Unser Anspruch an uns ist, stets wertvolle Lebensmittel anzubieten.
Brot ist da wichtigste und wertvollste Nahrungsmittel, das uns die Natur schenkt. Vorausgesetzt, es wird mit natürlichem Sauerteig gebacken, damit die wertvollen Mineralien für unseren Körper bioverfügbar werden. Menschen können nur bei Wasser und Brot jahrlang leben. Wir backen alle Brote nur mit Sauerteig und ohne Hefe.

Zudem bieten wir unseren Kunden die Wahl zwischen 11 Sorten BIO-Vollkornbrot.

Backen im Steinofenbrot

Sauerteig

1. Sauerteig
(Bild rechts: Ein Vollsauerteig, bevor er zu einem Teig verarbeitet wird)
Der Sauerteig ist die Grundlage für eine gute und wertvolle Brotqualität, die unserer Gesundheit förderlich ist.

Traditionelles Handwerk und Natürlichkeit werden bei uns ganz groß geschrieben. So wird unser Natursauerteig seit 1896 täglich neu angesetzt. Durch die fachmännische Behandlung des Sauerteiges bleibt dieser gesund und triebstark, wodurch wir bei der Herstellung unserer Vollkorn- und Roggenmischbrote auf Backhefe verzichten können. Der Sauerteig wird im Rhythmus der Mondphasen regeneriert und bleibt dadurch jung und aktiv und dadurch müssen wir keine Sauerteigkulturen zukaufen.


Der Volksmund sagt: Man wird so alt wie ein Haus und lernt nicht aus.

Dies kann Bäckermeister Alfons Ebner in Bezug auf seinen Sauerteig bestätigen.
Die Bäckerei Ebner arbeitet schon in der dritten Generation erfolgreich mit natürlichem Sauerteig. Erst in 2010 ist es Alfons Ebner gelungen den pH-Wert und den Säuregrad seines Sauerteiges im Voraus so genau zu berechnen, dass der zu verarbeitende Sauerteig auf die Stunde genau über mehrere Stunden während der Brotherstellung immer mit dem gleichen pH-Wert und dem gleichen Säuregrad zur Verfügung steht.
Diese Erkenntnis bringt Vorteile für die Qualität der Brote mit sich:

  • Die Brote werden optimal gelockert
  • Die Brote haben einen runden Geschmack, weil sie optimal gesäuert sind.
  • Die Brote sind bekömmlicher, da der pH-Wert und die Säure kontrolliert entstehen
  • Die Brote haben eine bessere Frischhaltung

Sauerteigbrote und Zeit

Die Herstellung eines guten Sauerteigbrotes dauert ca. 24 Stunden. Diese Zeit wird benötigt, um die Vorteile der Sauerteigbrote durch Fermentation entstehen lassen zu können. Langsames Backen (heute spricht man vom „slow baking”) ist Voraussetzung für den Erfolg. Die Mengen, die am folgenden Tag gebacken werden sollen, müssen exakt geplant werden, damit die benötigten Sauerteigmengen zum richtigen Zeitpunkt zur Verfügung stehen. Ein Nachbacken von Broten ist daher nicht möglich.

Sauerteig und Gesundheit

Der Sauerteig macht den Unterschied!

Wodurch unterscheidet sich Sauerteigbrot von einem Brot mit künstlicher Säure?
Die Sauerteigbrote haben in Bezug auf den Nährwert wesentliche Vorteile, da in den Sauerbroten die Mineralien bioverfügbar sind.

Nur im Sauerteig und im Keimprozess wird die Phytinsäure, die das Getreidekorn umgiebt, abgebaut. Unser menschlicher Organismus selbst ist dazu nicht in der Lage. Hier liegt der wichtigste Unterschied zwischen Sauerteigbrot und Broten mit künstlichen Säuren. Darum essen sie am besten nur Brot, das zu 100% mit natürlichem Sauerteig versäuert wurde.

2. Mehle und Vollkornmehle
Wir verwenden für unsere Teige nur nur Mehle aus der Region.
Unsere Vollkornbrote werden nur mit frisch gemahlenem Vollkornmehl aus unseren hauseigenen Mühlen gebacken. Wir mahlen nicht mit herkömmlichen Mahlsteinen sondern arbeiten mit Spezial- mühlen. Das Korn wird im Luftstrom gemahlen, so dass keine Reibungshitze entsteht. Somit bleibt ein Maximum an Vitaminen erhalten.

3. Weizenkeime
Durch die Zugabe von frischen, unbehandelten Weizenkeimen erhöht sich der analytisch nachweis-bare Gehalt an wertvoller Folsäure. Auch enthalten die Weizenkeime ungesättigte Fettsäuren und wertvollen B-Vitamine.

4. Ohne Backhefe
Bei uns werden alle Roggen-, Roggenmisch- und Vollkornbrote ganz ohne Backhefe gebacken.
Die Brote bei uns werden ausschließlich nur mit Sauerteig gelockert.

5. Granderwasser
Das Original GRANDER Wasser ist ein - nach dem Naturverfahren von Johann Grander - belebtes Wasser, das bereits von seinem Ursprung her alle Voraussetzungen mitbringt, die ein reines, und hochwertiges Trinkwasser auszeichnen. Diese Eigenschaften beeinflusses das Teigverhalten positiv.

Wir backen alle Brote auf heißem Granitstein an und backen sie in einem nicht so heißen Ofen fertig.

Doppelt gebackenes Brot ist arbeitsintensiver. Aber es lohnt sich. Denn das Geschmacksgeheimnis eines guten Brotes liegt in der kräftigen Kruste. Hier bilden sich die Geschmacksstoffe, die ins Brotinnere dringen.