BIO-Zertifizierung
bei Bäckerei Ebner
Aufgrund unserer Philosophie und unserem Verständnis von einem nachhaltigen und schonenden Umgang mit unserer Natur und deren Ressourcen war die Bio-Zertifizierung unserer Vollkornbrote für uns nur die logische Konsequenz unseres Handelns.
BIO-Zertifikat
Bio-Vollkornbrot ist das Beste, was in der Backstube aus dem Getreidekorn entstehen kann. Zutaten ausschließlich aus ökologischem Anbau sowie der Verzicht auf industrielle Zusatzstoffe machen Bio-Brot erst richtig vollwertig.
Vollkornbrot bewahrt alle Bestandteile des vollen Getreidekorns: Keimling, Mehlkörper und Randschichten. Es enthält viele Vitamine, Mineralien, ungesättigte Fettsäuren, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe.
Industriell erarbeitetem Mehl werden mit Keimling und Randschichten die wertvollsten Inhaltsstoffe entzogen. Dieses Auszugsmehl wird in konventionellen Backbetrieben überwiegend verwendet. Brote aus Auszugsmehl sind nicht nur inhaltsärmer, sondern können auch über 50 bedenkliche Zusatzstoffe wie Enzyme, chemische Backhilfen oder Farb- und Konservierungsstoffe enthalten.
Unsere Beweggründe für Bio-Backwaren
Seit vielen Jahren beobachteten wir die Öko-Szene eher mit Misstrauen als mit Wohlwollen.
Dass heute bei uns die positiven Aspekte des Ökomarktes überwiegen, hängt wohl auch mit der Weiterentwicklung des Marktes und den gesammelten Erfahrungen zusammen.
Heute glauben wir, dass der Missbrauch bei BIO deutlich zurückgegangen ist, da entsprechende Kontrollinstrumente eingeführt wurden.
Die Landwirte, die auf ökologischen Landbau umgestellt haben, sind sehr umweltbewusst und produzieren entsprechend den Vorgaben. Außer saurem Regen, der auf unsere Äcker kommt, wird alles versucht um gesundes Getreide zu produzieren.
Schon seit vielen Jahren setzen wir keine Backmittel mehr ein. Wir produzieren so natürlich wie möglich. Bei Ebner kommen grundsätzlich keine Lebensmittelzusatzstoffe in die Produkte.
Die Überzeugung, dass wir die Vollkornprodukte auf Biogetreide umstellen wollen, entstand durch Beobachtungen.
In einer Fernsehreportage wurden Ratten gezeigt, denen Biokarotten und Karotten aus konventionellem Anbau zum Fressen angeboten wurden. Die Ratten fraßen nur die Biokarotten.
Ein Beweis, dass zwischen dem ökologischen und dem konventionellen Anbau ein Unterschied vorhanden ist.
Der Instinkt der Tiere ist noch Intakt, anders als bei den Menschen.
Einen weiteren Beweis lieferten Hirsche und Rehe. Einer unserer Bekannten ist Jäger und betreibt in Garmisch-Partenkirchen eine Hochwildjagd. Gelegentlich holt er zur Fütterung für seine Tiere Rest- und Altbrot bei uns ab.
Der Jäger berichtete uns, dass die Tiere das Ebner-Brot, das frei von Lebensmittelzusatzstoffen ist, schnell und bedingungslos fressen. Verfütterte der Jäger Brot mit Zusatzstoffen, lassen die Tiere das Brot liegen. Dies ist ebenfalls ein Beweis, dass der Instinkt der Tiere noch funktioniert.
Tiere erkennen also nicht nur die Gefahr, wie vor einem Tsunami oder anderen Naturkatastrophen, sie erkennen auch die Gefahr, die eventuell von nicht natürlicher Nahrung ausgeht.
Als wir mit Ökogetreide die ersten Keimsprossen herstellten, haben wir einen deutlichen Unterschied festgestellt. Alle Testpersonen kamen zum selben Ergebnis. Die Sprossen schmeckten besser. Der Geschmack war runder im Vergleich zu den anderen Sprossen aus kontrolliertem Anbau.
Genauso positiv war das Ergebnis der ersten Backversuche. Die Vitalweckerl schmecken besser, runder, aromatischer. Dies war schon während des Ausdampfens der Gebäcke zu spüren.
All diese Beobachtungen haben uns bewegt, die Vollkornbackwaren auf Ökobackwaren umzustellen.
Leider kann man immer öfter feststellen, dass anstatt Lebensmittel bestenfalls Sattmacher hergestellt werden.
So können Füllungen hergestellt werden, die nach Nüssen oder Mandeln schmecken aber keine Nuss oder Mandel enthalten.
Es kann Wurst hergestellt werden, ohne dass Fleisch in der Wurst enthalten ist. All dies darf geschehen.
Wir garantieren Ihnen, dass wir diese Methoden strikt ablehnen und unsere Produkte auf natürlichem Wege nach alter Handwerkstradition herstellen.
Letztendlich haben Sie als Kunde die freie Entscheidung über die Wahl Ihrer Einkaufsstätte.