Backmittel
Was sind Backmittel?
Backmittel sind Hilfsmittel, die das Backen für den Bäcker erleichtern.
Welche Vorteile haben Backmittel in der Bäckerei?
- die Herstellung ist einfacher und sicherer!
- Teige mit Backmittel sind maschinenfreundlicher
- Teige mit Backmittel sind gärstabiler
- Brötchen mit Backmittel haben ein wesentlich größeres Volumen
In Backmitteln oder in einer Backmischung sind oft 10 bis 20 verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe mit E-Nummern.
Säure für die Brotherstellung
Es ist einfach mit gekaufter Säure zu backen. Man kauft ein Backmittel, das so ausgelegt ist, dass auf 100 kg Roggenmehl 1000 Säuregrade kommen. Dies ist für das sichere Gelingen des Brotes ausreichend. Bei Natursauerbroten muss die benötigte Säure erst durch den Gärprozess des Sauerteiges erzeugt werden. Dies verläuft nicht immer linear. Der Gärprozess wird von äußeren Einflüssen beeinflusst.
Mehlbehandlungsmittel - Ascorbinsäure
Zur Volumensteigerung und zur schnelleren Reifung des Mehles wird Ascorbinsäure eingesetzt. Diese verhindert ein schnelles oxidieren des Mehles. Wenn es sich um natürliche Ascorbinsäure handelt ist dieser Vorgang unbedenklich, da es sich dabei um Vitamin C handelt.
Pilz Amylassen
Die Pilz Amylassen werden zur groben Spaltung der Stärke und Entwicklung der Maltose im Mehl eingesetzt. Die Maltose wird von der Hefe zur Gärung benötigt. Diese Pilz Amylassen sind jedoch überflüssig wenn mit Vorteigen gearbeitet wird. Im Vorteig spalten die natürlichen Enzyme des Mehles die Stärke und bilden daraus Maltose, die für die Hefenahrung im Teig benötigt wird.
Ebner ersetzt diese Mehlbehandlungsmittel, sprich Lebensmittel Zusatzstoffe mit E-Nummern durch Vorteige
Wirkung von Zusatzstoffen auf Tiere und Lebensmittel
Holzer Sepp schreibt in seinem Buch über den Kauf von 100 alten Legehennen, die er zum Füttern für seine Luchse gekauft hat. Die ersten Hühner, die er zu den Luchsen ins Gehege geworfen hatte, wurden von ihnen schnell getötet, jedoch nicht gefressen. Die anderen Hühner wurden dann 5 Wochen mit natürlichem Futter gefüttert. Nach diesen 5 Wochen haben die die Luxe die Hühner nicht nur getötet, sondern sie auch aufgefressen.
Ratten + Karotten
Im Fernsehen wurde ein Test mit Ratten veröffentlicht. Dabei wurden den Tieren Biokarotten und konventionell angebauten Karotten Ratten zum Fressen ins Gehege gelegt. Die Ratten haben nur die Biokarotten gefressen. Dies ist ein Beweis, dass wir für gesunde Lebensmittel nicht mehr sensibel genug sind.
Apfel vom Bauergarten
Der Apfel vom Bauerngarten ist fleckig und hat Schönheitsfehler. Jedoch sind sie reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien und nicht Spritzmittel belastet.
Apfel von der Obstplantage
Der Apfel, der 12-mal gespritzt wurde ist rein äußerlich makellos.Was er jedoch an Restwirkungen der Spritzmittel enthält, ist unserer Gesundheit weniger dienlich.
Vergleichen sie natürlich gebackene Brote mit dem Bio-Obst aus dem Bauerngarten.
Ein Brot, das ohne Lebensmittelstoffe hergestellt wurde, wird nicht immer makellos sein!
Es handelt sich um ein Naturprodukt, dass wie die Natur nicht immer gleich ist.
Wildfütterung
Ein Jäger, der eine Hochgebirgsjagd im Raum Garmisch-Partenkirchen besitzt kommt zu uns um gutes Altbrot für seine Hirsche und Rehe abzuholen. Die Tiere fressen Ebner-Brot leidenschaftlich gerne. Das Brot von einem anderen Wettbewerber, das mit Lebensmittelzusatzstoffen gebacken wurde, lassen die schlauen Tiere liegen.
Backwaren Test
Nutzen sie sich die Fähigkeit von Ihrem Unbewussten und stellen Sie mit dem Backwaren-Test fest, welche Lebensmittel für Sie gut und welche für Sie ungeeignet sind.
Lebensmittelzusatzstoffe
Es gibt weltweit mehr als 7500 Lebensmittelzusatzstoffe. Differenzieren Sie mit ihrem eigenen Test, was für sie geeignet und was für ungeeignet ist. Wir wissen bisher nur, dass es Lebensmittelzusatzstoffe gibt, die für viele Allergien verantwortlich oder mit verantwortlich sind.